玉米又名玉蜀黍、包谷、包芦、珍珠米等,原产于南美洲的墨西哥和秘鲁,大约在十六世纪中期开始引进我国,已有三四百年的历史,现在玉米是我国主要杂粮之一,全国各地均有出产。玉米是粗粮中的保健佳品,我国北方一些地区也将其作为主食,而玉米在主食中的营养价值和保健作用更高。
说到玉米面，我们的父辈，乃至爷爷那一辈人，几乎都会表示“不爱吃”。因为小时候受穷，吃粗粮吃得太多了，想当年吃一顿细粮都是的念想，而今，社会发展了，生活质量提高了，细粮终于成为餐桌上的常客了，真的不再想回忆那个受苦挨饿的年代了。可见，在粮食稀缺的年代对人们饮食结构的影响之大。
虽然玉米面营养价值不错，不过也不适合长期食用，各种粗粮杂粮、谷物类食物更好交替或混合食用，长期只吃玉米、玉米面的人可能会缺乏维生素B3，皮肤变得粗糙，玉米中的含糖量较高，甜玉米、糯玉米含糖更高，也不适合过量食用，作为主食，一餐更好也保持100~150g玉米面做成的食物，如两个小窝头、一个玉米馒头就差不多了，特别对于糖友来说，应当控制食用量。
